100次浏览 发布时间：2025-01-29 00:05:23
夏天最适合吃豆芽，因为豆芽具有清热降火、提高机体的免疫力、减脂瘦身的作用，所以在每年的夏天，我都会隔三差五的炒一盘豆芽给家人吃！而在我家，孩子总是夸我炒的豆芽比很多人都炒的更入味，更重要的是还没有腥味！而我在上周三的晚上收到一条老粉丝的留言，他说女儿想减肥，希望给我能每天做1-2道减肥菜给她吃，而我好心收集了很多减肥的菜谱后，第一天我就给女儿炒了一盘豆芽，女儿吃了一口，就说我炒的豆芽一点味道都没有，而且腥味还很重，叫我以后不要做减肥菜了，听到女儿这样说我心里特别内疚！
而为了帮助粉丝将豆芽炒的好吃，我就问了下她是如何炒的豆芽的。而听到粉丝说将豆芽洗净后直接放入到油中炒，此时我就知道为什么她炒的豆芽不入味，腥味还重的原因了！后来我就把正确的做法告诉她后，她说：今天女儿说我炒的豆芽像是饭店的味道呢，而且还给我道歉，希望我能继续给她做减肥菜肴。而作为饭店大厨的胡师傅，今天就把正确炒豆芽的方法分享给大家，只要炒豆芽时，多加一步，豆芽更入味还没腥味。
【食材准备】：绿豆芽450克、韭菜段20克、干辣椒段5克、蒜末5克、姜片5克、白醋7ml、白胡椒2克、鸡精2克、食用油15ml、食盐适量。
【饭店炒豆芽的方法】：
第一步：首先将买回来的豆芽择一遍（如果有的豆芽根非常黑，需要将根去掉），然后用流水将豆芽清洗2遍即可备用。
第二步：锅中放入适量的水，将水煮开后，将豆芽、3ml白醋、3克食盐放入到锅中，大火将豆芽煮30秒后捞出。
第三步：将锅烧热，然后将食用油放入到锅中，大火将猪油烧到7成热时，将蒜末、干辣椒放入放入到锅中爆香，接着再将绿豆芽放入到锅中，大火爆炒10秒。
第四步：将韭菜段、白胡椒、鸡精、食盐放入到锅中，继续爆炒10秒，最后沿着锅边将白醋撒到锅中即可起锅食用。
【炒豆芽的诀窍】：
1、炒豆芽前，需要将豆芽放入到锅中进行焯水，而且还需在水中加少许的白醋和食盐。因为将豆芽焯水时，白醋可以提前去除豆芽中的腥味，而在水中加少许的食盐，可以使豆芽提前入味。豆芽不要煮太久，最多30秒即可，如果煮的太久，会使豆芽吃着不脆嫩。
2、豆芽焯水后，在锅中炒制的时间不要超过30秒，因为这样可以避免豆芽中水分的流失，从而使豆芽吃着更嫩。
3、在饭店，豆芽一般都是搭配韭菜一起炒的，这样可以使炒熟的豆芽更香。如果您不喜欢吃韭菜，可以和胡萝卜丝、青椒等等蔬菜一起炒都是可以的，做法还是和上述一样。
炒豆芽时，别直接放油，饭店大厨：多加一步，豆芽更入味还没腥味。大家以后炒豆芽时，首先将豆芽进行焯水（这就是多加的一步），然后按照我的调料搭配炒豆芽，保证大家炒的豆芽不仅香味十足，而且还嫩滑爽口。
