很多人都非常喜欢吃魔芋豆腐，但是这种食物市场上却并不常见，能够买到的大多都是魔芋结，但是味道和魔芋豆腐比起来，还是差远了。小时候自己家里种魔芋，每年都能自己做着吃，但是从来没有吃够过。现在来到大城市工作了，想吃点魔芋豆腐还买不到，只能自己动手做了。

在家做魔芋豆腐，方法简单又好吃，值得一学

【所需材料】：魔芋粉、食用碱（碳酸钠）

【用料配比】：一袋50克的魔芋粉，用水6斤，用碱5克

【制作方法】：

第一步：将锅中加入6斤左右的清水，烧到50-60摄氏度左右，将魔芋粉慢慢下入锅中，边下边搅拌。千万不要将魔芋粉一下子全部倒入锅中之后再搅拌，这样会出现很多灰疙瘩，不容易煮透。

第二步：魔芋粉全部下入锅中之后开大火烧开，然后转小火保证锅中微微沸腾就行了。用勺子或者铲子沿着顺时针的方向一直搅拌15分钟左右。一定要一直搅拌下去，可以两个人换着搅拌，要不然容易糊锅做出来就不好吃了。所以，这一步是个体力活。

第三步：将5克碱用一点开水化开备用，等到搅拌15分钟的时候沿着锅边倒入碱水，开大火再迅速搅拌20-30秒，让加了碱水的魔芋糊重新变得黏稠，然后关火盖上锅盖静置15分钟之后就会凝固。关键：倒入碱水之后一定要开大火，迅速沿着顺时针的方向搅拌最多30秒，时间长了就不会凝固了，切记！

第四步：静置15分钟之后魔芋糊凝固成固体之后，倒入凉清水，再用刀插至锅底将整块魔芋豆腐划成小块。开大火煮开，继续煮15-20分钟左右，这样有利于去除碱味。煮好后捞出即可正常食用，建议用炒的方法来做魔芋豆腐最好吃。

家庭必备美食——爆炒魔芋豆腐的做法，鲜香嫩滑又Q弹，比虾滑还好吃

【所需主料】：魔芋豆腐

【所需辅料】：线椒、小红椒、小葱、干辣椒、生抽、食盐

——开始制作——

第一步：准备食材，一盘量的魔芋豆腐，一根线椒和一个小红椒，喜欢吃辣的朋友可以多放点青红椒，因为爆炒魔芋豆腐要辣一点的才好吃。

第二步：将魔芋豆腐切成薄片，2-3毫米的厚度吃起来口感最好。

第三步：将青红椒切成斜段，小葱葱白切成斜段，干辣椒切段备用。

第四步：起锅烧油，油热下入青红椒、葱白和干辣椒炒香。

第五步：下入魔芋豆腐，大火快速翻炒。小贴士：火大能够更好地去除碱味，而且能让魔芋豆腐很好地得到食用油的滋润，激发出来的口感会更好。

第六步：加点食盐和生抽调味即可盛出，不用加其它多余的调料，味道就很鲜美了。

第一：如果感觉自己吃的魔芋豆腐碱味比较重，可以切成小块放在清水中浸泡着，直至水不变色的时候碱味就被漂洗干净了。

第二：魔芋豆腐本身就是熟的，所以不需要炒太长时间，全程1分钟左右就可以了。

第三：魔芋豆腐本身口感非常好，类似于虾肉，所以不必要加太多调料去烹饪它，否则会适得其反，口感就不好了。