100次浏览 发布时间：2025-02-04 00:08:03
(风味特点）
福建东山县，又名“陵岛”,四面碧海环抱，为闽南沿海之屏障。这里海产丰富，尤以质优味美的鲍鱼、鱿鱼，龙虾最为著名。当地人民十分好客，故有“欲吃鲜鱼是味，必行陵岛”之说。此菜龙虾取之于陵岛，生蒸而成，故名。菜色鲜艳，造型美观。鲜醇香嫩，味道纯正，蘸以芥末、沙茶、酱油三种调料佐食，风味别致。
(工艺关键）
1.竹筷顶削尖，便于插入人体内，不要透过尾部。
2.剥壳时注意保持整壳原形完整。
3.萝卜酸：将白萝卜去皮，洗净，切薄片或丝，放在碗里，加入精盐抓匀稍腌，然后漠去盐水涩汁，用凉开水漂至约含 1/10 的盐分，再拧干水分，加入适量白糖、百醋调拌均匀即成。
主料辅料
鲜龙虾 1 只1500克，蒜泥 5 克。
醋5克
香菜15克精盐3克。
萝卜酸 30 克酱油 10 克~
味精5克上汤 10克。
沙茶辣酱 20 克芝麻油 5 克
芥末酱15克~
(烹制方法)
1.将龙虾洗净，用竹筷从龙虾嘴直插入体内，装入长盘，上笼屉用旺火蒸,30分钟取出，滗下蒸汁，稍凉后抽出竹筷，由龙虾腹下剥开整壳，取出龙虾肉条，切成 0.25 厘米厚的片。按原肉条形顺序装入长盘。
2.锅置中火上，倒入蒸汁及上汤烧沸，加精盐、味精、香醋调和，再加入蒜泥、芝麻油拌匀，起锅浇匀于龙虾肉片上，然后罩上龙虾整壳，盘边配香菜、萝卜酸并用小碟分别盛沙茶辣酱、芥末酱、酱油一并上席。
