100次浏览 发布时间：2025-03-16 08:04:39
在莆仙传统民俗中，红糰（团）是象征喜庆和团圆的，故适用范围很广。其中最普遍的是“做岁糰”，至今在莆仙农村每逢过年，家家户户均有制作红团的习惯，就算自己没有亲手制作，也会有亲友馈。
红团
其次是“成人糰，莆仙习俗中称男子结婚为“成人”，要分红糰给亲族;同时还要给女方送去红糰、菜丸、索面、米粉(仙游是白糕)等“起轿脚”的礼品，俗称“挑四粉”。“做岁糰和“成人糰的区别是:前者个小，糰馅有绿豆、秫米(甜咸均可)和地瓜干等，糰印的图案也有多种;后者个特大(俗有十二两糰之称),须包甜的绿豆馅和用双孩儿图案的糰印，衬底必须用“鸡叶”(学名蘘荷)把两个红糰联在一起，象征成双成对。
在莆仙地区，人们平时制作红团，有包绿豆馅，也有包糯米馅，还有包红豆馅等，根据自己的口味，并未有太多的讲究和要求。但是绿豆馅的红团最受大众的喜爱。
制作方法:首先将糯米、晚米混合用清水浸2小时，洗净，捞起沥干，用石臼春成粉末，再用细目筛筛成细粉,放在圆竹密筛摊开晾晒干。
然后将绿豆拣去沙杂质，淘洗干净，用清水浸泡1小时，捞起沥干，放入锅中加适量水(以淹没绿豆为宜)，加入茴香，用旺火烧煮开后，改用小火焖约 30分钟，待绿豆煮至汁干开花酥烂后离火，拣去茴香，加入研碎红板糖，搅拌均匀，放在盘中冷却，分为 20 份待用。
接着取糯米粉 100 克，掺少量清水，揉成粘剂（现在一般购买成品糯米粉加适量面粉混混合而成），放入沸水锅中煮熟后，掺入其余糯米粉中，加少许食用红色素（现在倡导健康饮食，不再加染料进红团皮中，故蒸出的红团是米白色的），边揉边加入粉剂汤，和花生油，揉成红色剂，搓成圆长条，按量摘成红糰皮剂，用手搓圆压扁，包入绿豆馅，收口搓圆，滚匀干淀粉，放在有花纹图案的木模内轻压出图案。
最后将红糰贴在蘘荷叶上,剪掉多余的边角，整齐地排入蒸笼内。锅置旺火上,倒入清水烧沸,放上蒸笼,盖紧蒸约25分钟,出笼晾凉即成。
观之色泽鲜红、外表美观，食之皮薄馅多、清甜爽口。
