100次浏览 发布时间：2025-01-26 01:19:45
酸菜炖豆腐是一道酸口味的菜品，主料有酸菜、粉丝、五花肉等，辅料有豆腐、汤料等，调料有盐、葱姜蒜末、鸡精等。该道菜品通过炖制而成。
今天就为大家，分享一个酸菜炖豆腐的做法，这道菜开胃解腻，下饭必备，端上桌倍受欢迎，话不多说，我们开始操作。
首先，我们准备一下食材，地锅豆腐一块，先切成厚片，再切成方丁。
超市买的酸菜一把，根部比较厚先片成薄片，再切成小段，放在盆中。
生姜一小块切成姜片，大蒜几粒，切成蒜片和姜片放在一起。
大葱白一小段，切成葱花，瘦肉一小块，切成肉片，再剁成肉末 ，也不要剁的太细，颗粒就可以了。
所有食材准备好了，我们进行下一步，接下来把酸菜焯一下水 ，锅内烧水，加入一勺植物油，加点植物油能使酸菜色泽鲜亮，水烧开以后倒入切好的酸菜，焯水1分钟。
小知识：
酸菜焯水减少酸菜中的杂质，还能去除酸菜中过多的盐分，杀菌消毒。加入植物油，还可以增香亮色。
捞出来用凉水冲洗，凉水冲洗酸菜更干净，还更脆嫩，冲洗好把酸菜控干水分。
现在我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅，油热以后起锅，倒入肉粒，快速翻炒几下，炒至肉末颜色变白。
倒入葱姜蒜 ，倒入5克辣椒酱，不喜欢吃辣的朋友可以不放。
倒入酸菜快速颠锅翻炒，把酸菜中的香味炒出来，炒香的过程水分也能快速蒸发。
接下来加入两勺子清水，水的量没过酸菜就好，加入食盐1克，白糖2克，胡椒粉2克。
白糖的量以吃不到甜味为宜。
把水烧开，倒入豆腐块，开小火煨3分钟左右，使豆腐充分入味，汤汁在煮的过程会慢慢变少，3分钟以后，勾入一点水淀粉，开大火快速收一下汤汁。
勾入水淀粉可以把调料，更好的包裹在豆腐上面，最后淋入一点明油，使整道， 色泽鲜亮翻匀明油，就可以出锅装盘了 。
好了，这道好吃下饭的酸菜炖豆腐就做好了。
