100次浏览 发布时间：2025-03-17 14:55:17
原料：
羊肚500克，洋葱50克。
调料：
盐3克，味精2克，干红葡萄酒10克，料酒10克，毛汤（即三汤）100克，秘制红汤250克，葱、姜各5克。
秘制烤红汤配料及制作：
配料：
清水5千克，羊腩肉1.5千克，羊棒子骨1千克，胡萝卜、香芹各适量，百里香、迷迭香各10克，香叶6片，盐、味精、红曲米100克。
制作：
1、将羊腩肉、棒子骨、冲洗去血水，加入盐、味精、干白、胡萝卜、香芹、百里香、迷迭香、香叶腌制30分钟，然后一起入250度的烤箱烤30分钟（烤后可以去掉水分、增加羊油香味），取出，去掉胡萝卜、香芹等辅料。
2、汤桶下5千克清水，下烤好的羊腩肉、羊棒子骨、红曲米大火烧开，小火吊3小时左右，至汤剩余3千克左右时即可停火、取汤使用。
制作方法：
（1）羊肚拌入适量淀粉，抓搓1分钟，然后加入清水洗掉淀粉和杂质，入沸水汆水，捞出后入盛器，加入毛汤、葱姜、料酒上笼旺火蒸20分钟，以去异味并入底味，捞出备用。
（2）洋葱切丝备用。
（3）锅下油，化开后下洋葱炒出香，入红汤、盐、味精调味，下羊肚，倒入大碗，入笼覆膜旺火蒸40分钟以入味并去羊肚的膻味，取出，将羊肚连汤一起倒入盅内，上桌即可。
制作关键：
羊肚第一次蒸是为了祛异味和杂质，第二次蒸是为了入味。
